مالتو دکسترین

مالتودکسترین یک کربوهیدرات پیچیده است که در فهرست بسیاری از غذاهای خریداری شده در فروشگاه ها یافت می شود، اما این احتمال وجود دارد که یا متوجه آن نشده باشید یا اینکه ندانید این ماده چه کاربردی دارد. این ماده یک کربوهیدرات سریع هضم و یک افزودنی همه کاره است که طعم غذاهای فرآوری شده را حفظ می کند. همچنین غذا را غلیظ می کند و ماندگاری مواد غذایی را طولانی تر می کند.

مالتودکسترین نوعی کربوهیدرات است ، اما تحت فرآوری شدید قرار می گیرد. این ماده به شکل پودر سفید از نشاسته برنج، ذرت، گندم یا سیب زمینی به دست می آید. سازندگان این ماده ابتدا آن را می پزند، سپس اسیدها یا آنزیم ها را به آن اضافه می کنند تا کمی بیشتر تجزیه شود. محصول نهایی یک پودر سفید محلول در آب با طعم خنثی است. این پودر به عنوان یک افزودنی در غذاهای فوق برای جایگزینی شکر و بهبود بافت، ماندگاری و طعم آن ها استفاده می شود. شاید برایتان جالب باشد که بدانید برخی از تولید کنندگان مکمل های ورزشی هم از این ماده استفاده می کنند.

مالتودکسترین برای چه مواردی استفاده می شود؟

این ماده اغلب در غذاهای فرآوری شده به عنوان نوعی غلیظ کننده به کار برده می شود که حجم غذای فرآوری شده را افزایش می دهد. از آنجا که ساخت آن ارزان است و به راحتی تولید می شود، اغلب با شیرین کننده های مصنوعی در دسرها و نوشیدنی های پودری ترکیب می شود. گاهی حتی در محصولات مراقبت از مو و پوست نیز این ماده مورد استفاده قرار می گیرد.

برای ورزشکاران و بدنسازان، مالتودکسترین می تواند منبع اصلی کالری و انرژی سریع باشد. اغلب در نوشیدنی های ورزشی که برای کمک به افزایش وزن ورزشکاران طراحی شده اند، می توان ردپای این ماده را مشاهده کرد.

برای افرادی که مبتلا به هیپوگلیسمی هستند، مالتودکسترین اغلب به عنوان بخشی از درمان معمولی به دلیل توانایی آن در افزایش سریع سطح قند خون فرد تجویز می شود. بهتر است بدانید که مالتودکسترین دارای شاخص گلیسمی بالایی است و امتیازی بین 80 تا 120 دارد، به این معنی که قند خون را تقریباً به اندازه گلوکز افزایش می دهد.

مزایای استفاده از مالتودکسترین چیست؟

در این بخش می خواهیم مزایایی که با مصرف این ماده می توانید به دست آورید را با هم مرور کنیم:

بدون گلوتن است

بیشتر مالتودکسترین هایی که در بازار موجود  هستند از ذرت مشتق می شود، اما حتی نسخه های مشتق شده از گندم نیز معمولاً فاقد گلوتن هستند، زیرا گلوتن در طول فرآیند تولید حذف می شود. پس اگر نمی توانید گلوتن مصرف کنید بدون شک این ماده برایتان مفید خواهد بود.

عملکرد ورزشکاران را بهبود می بخشد

مطالعات  انجام شده نشان داده اند که کربوهیدرات های سریع هضم مانند مالتودکسترین به پر کردن سریع ذخایر گلیکوژن شما کمک می کند. همانطور که می دانید گلیکوژن شکلی از گلوکز ذخیره شده در عضلات است که در صورت کاهش گلوکز خون به عنوان منبع انرژی ذخیره عمل می کند. به کمک مکمل هایی که در خود مالتودکسترین دارند می توان عملکرد ورزشکاران را بهبود بخشید، استقامت آن ها را افزایش داد و انرژی از دست رفته آن ها را بازیابی نمود.

هیپوگلیسمی مزمن را هم مدیریت می کند

یک بار دیگر، شاخص گلیسمی بالای مالتودکسترین وارد میدان می شود و به افراد مبتلا به هیپوگلیسمی مزمن کمک می کند. این ماده می تواند قند خون را با سرعت بیشتری افزایش دهد.

هضم غذا را بهبود می بخشد

تحقیقات  انجام شده همچنین نشان می‌دهد که مالتودکسترین به رفع یبوست کمک می کند و از عملکرد منظم روده هم حمایت می کند.

پودر مالتودکسترین: یک مکمل کلیدی بعد از تمرین

پودر مالتودکسترین یک پلی ساکارید است که در بسیاری از مکمل‌های ریکاوری پس از تمرین و همچنین افزایش وزن مورد استفاده قرار می گیرد. این ماده به راحتی قابل هضم است و مانند گلوکز سریع جذب می شود. همانطور که در بخش های قبلی هم اشاره کردیم پودر مالتودکسترین در واقع یک کربوهیدرات پیچیده است که از ذرت، برنج یا نشاسته سیب زمینی به دست می آید. این ماده شامل مولکول‌های گلوکز است که پیوند شل دارند و مانند دکستروز، پودر مالتودکسترین مستقیماً از طریق روده جذب می‌شود. بنابراین، سطح قند خون و انسولین را به اندازه دکستروز افزایش می دهد.

چرا کربوهیدرات ها برای تمرین مهم هستند؟

در طول تمرینات شدید، عضلات ما به انرژی نیاز دارند و در برخی از شرایط به گلیکوژن ذخیره شده در بدن اتکا می کنند. بسته به نوع عضله، شدت و مدت تمرین، توانایی گلیکوژن برای حفظ عملکرد متابولیک طبیعی در طول زمان کاهش می یابد. با مصرف کربوهیدرات در حین تمرین، انرژی بدن خود را تامین کرده و استقامت آن را افزایش می دهید. با این حال، تأثیر کربوهیدرات ها به نوع مصرف شما بستگی دارد.

در این شرایط شاخص گلیسمی از اهمیت بسیار زیادی برخوردار است.شاخص گلیسمی واحد اندازه گیری است که میزان افزایش سطح گلوکز خون پس از مصرف غذاهای حاوی کربوهیدرات را مشخص می کند. اگر یک ماده غذایی دارای شاخص گلیسمی بالا باشد، به این معنی است که سریع تر جذب جریان خون می شود و تأثیر سریع تری دارد. ذکر این نکته در مورد تمرینات ورزشی از اهمیت بسیار زیادی برخوردار است زیرا غذاهایی که شاخص گلیسمی بالایی دارند در زمان کمتری انرژی مورد نیاز بدن شما را تامین می کنند.

اهمیت مصرف مکمل های حاوی مالتودکسترین برای ورزشکاران

مالتودکسترین به سرعت سطح قند خون را افزایش می دهد. این امر باعث تحریک ترشح انسولین (هورمون مهم آنابولیک یا عضله ساز) می شود که مسئول انتقال مواد مغذی از طریق جریان خون به عضلات است. بنابراین مالتودکسترین باعث می شود اثر کاتابولیک بعد از تمرینات ورزشی کاهش یابد و شرایط ایده آلی را برای رشد و ریکاوری عضلات ایجاد می کند.

اثر مالتودکسترین بسیار سریع است. افزایش سطح انسولین تنها پس از چند دقیقه اتفاق می افتد. اگر مکمل مالتودکسترین مصرف کنید، احساس انرژی بیشتری خواهید کرد و  مدت زمان ریکاوری شما بعد از تمرینات ورزشی کوتاه تر خواهد بود.

مزایای کلیدی مصرف مالتودکسترین را در ادامه مشاهده می کنید:

• افزایش سریع انرژی بدن
• کربوهیدراتی با شاخص گلیسمی بالا
• پر کردن سریع ذخایر گلیکوژن
• محافظت از بدن در برابر اثرات کاتابولیک تمرینات شدید ورزشی

بهترین زمان و روش مصرف پودر مالتودکسترین چیست؟

برای اینکه بهترین نتیجه را از این مکمل ها به دست آورید بهتر است آن ها را بلافاصله پس از تمرین مصرف کنید. این میان وعده  آسان هضم بعد از تمرین اولین قدم برای ریکاوری سریع بعد از جلسات تمرینی سنگین است. اگر می خواهید استفاده بیشتری از تمرینات خود ببرید یا انرژی خود را افزایش دهید می توانید این مکمل ها را با کراتین هم ترکیب کنید. فقط به خاطر داشته باشید که بدون مشورت با پزشک یا مربی نمی توانید هیچ مکملی را به رژیم غذایی خود اضافه کنید.

دوز مناسب مالتودکسترین چقدر است؟

وزن بدن، شدت تمرین و هدفی که از تمرینات ورزشی دنبال می کنید سه عامل اساسی هستند که در این مورد نقش مهمی دارند. دوز توصیه شده برای اکثر ورزشکاران 0.5-1 گرم به ازای هر کیلوگرم وزن بدن است. اگر هدف شما کاهش وزن است، توصیه می کنیم 0.31 گرم مالتودکسترین به ازای هر کیلوگرم وزن بدن را امتحان کنید. برای ساخت عضلات بهتر و قوی تر این نسبت 0.6 گرم به ازای هر کیلوگرم وزن بدن است. ترکیب پودر مالتودکسترین با پودر پروتئین وی پس از تمرین هم می تواند ایده خوبی باشد.

به طور کلی، مالتودکسترین و پروتئین باید در هنگام عضله سازی به نسبت 2:1 و هنگام کاهش وزن 1:1 باشند. این بدان معناست که اگر وزن شما 70 کیلوگرم است و می خواهید وزن اضافه کنید، باید 44 گرم مالتودکسترین و تقریباً 22 گرم پروتئین دریافت کنید. برعکس، برای کاهش وزن به 22 گرم مالتودکسترین به همراه 22 گرم پروتئین نیاز دارید. همانطور که قبلا هم بیان کردیم برای مصرف هر نوع مکملی بهتر است با مربی یا پزشک خود مشورت کنید. علاوه بر این دوز مناسب مصرفی بر روی مکمل ها نوشته می شود که می توانید از این موضوع هم به عنوان راهنما بهره ببرید.